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凤香型白酒是如何确立的？
在香味成分研究方面，初步确立了西凤酒中几大酯的量比关系，对己酸乙酯在西凤酒中的作用进行了重点描述。确定了醇在西凤酒中的重要作用，特别是在、正等研究取得了进展，弄清了西凤酒醇厚感的物质基础。
在储存容器研究方面，对酒海储存对西凤酒品质的影响进行了查证，并与瓷缸、瓷砖酒池、不锈钢储存容器进行了比较，确定了西凤酒中蜜香的主要来源，确定了酒海储存的特征物质，充分论证了酒海储存对西凤酒的重要性，初步确定了酒海储存的佳时间。
在储存期研究方面，从一车新酒开始进行了长达六年的储存期酒质变化规律研究，界定了西凤原浆酒短储存期。在泥封窖研究方面，进一步认识了用泥封窖的优性，淘汰了用塑料纸、矾布封窖的做法。
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哪些白酒适合收藏?
一，高度酒更适合收藏
50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
二，收藏有品牌或者有价值的酒
收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
三，酱香型白酒更适应长期存放
酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
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低度白酒“低而不淡”的原因何在？
各味协调
产生“低而味淡”的原因，是由于在好的低度白酒的生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡薄，有“水味”，甚至风味改变。另一方面，为保酒体风味，又常出现酒体混浊，沉淀等质量问题。为此我们通过多年生产摸索，找到如何化解二者矛盾问题的方法，为生产“低而不淡”好的低度酒提供了保证。
注重基酒搭配
要想生产出的低度白酒，使其“无水味”而又“低而不淡”，基础酒的好坏是关键，这就要求我们的勾兑人员必须掌握本厂生产条件和产品酒的理化感官标准，按“香、浓、净、级 别、风格的顺序，对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由“小样”到“大样”，经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。质量合格的好酒是生产合格低度白酒的“骨架”，做好这项工作意义非常重大。
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低度白酒如何做到“低而不淡”？
基酒处理
目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种，但都各有优缺点：像采用活性炭吸附，其吸附能力强，能使酒体清亮，透明，而且能除苦、涩、霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸、酯等挥发性物质损失较大，闻香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附剂，香味物质损失少，口感较优，风味影响小，但吸附时间过长。可采用取其优点的方法，对基础酒进行分类处理，使处理后基础酒，既保持低度白酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊，无色透明，达到了良好的效果。
做好调味工作
对基础酒进行分类处理，使处理后基础酒，既保持低度白酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊，无色透明，达到了良好的效果。
搞好灌装
在低度白酒的罐装过程中，常因冲平瓶后的瓶中水倒空不净、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的“废酒”添加到罐装流水线上，而使酒味变淡，以致影响瓶装酒的质量。为此要艰坚决拒绝“废酒”添加，将冲瓶水倒空干净，坚决拒绝影响瓶装酒的质量的发生，只有这样才能生产出“低而不淡”的好的低度白酒。
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以上信息由专业从事凤香型白酒招商加盟有谁做过的陕西西凤酒于2024/6/28 9:46:09发布
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