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凤香型白酒是如何确立的？
1979年以后，陕西省轻工业研究所及西凤酒香型研究课题组先后走访了多名酿酒家，并先后到大学等聘请，对西凤酒工艺研究提出了许多宝贵意见。1988年8月，在北京召开了西凤酒及老五甑风味特征座谈会，轻工部领导、中国酿酒工业协会、中国食品工业协会的领导、酿酒家、学者参加了会议，大家一致认为：西凤酒不属于现有任何一种香型应当另立门户，香型研究工作扎实，剖析了西凤酒微量成分产生的机理和工艺，已经初步具备了香型确定的条件。
为了配合凤香型白酒的研究工作，酒厂等也做了大量工作。公司成立专门的班子，确立课题项目，开展了卓有成效的研究，陕西省轻工业研究所派出人员常年驻厂，对西凤酒的每一项工艺进行了梳理和研究，先后有100多项科研课题取得了成果，进一步优化了西凤酒传统工艺，对原有工艺中重点工艺进行了实证研究，再现了传统工艺对凤香型白酒风格的影响，为确立香型准备了一手资料。
在微生物研究方面，先后从窖皮泥、窖壁、窖底、大曲中分离出了几十种产香产酯微生物，为强化大曲创造了条件。特别是在酵母、根霉、红曲霉、等的研究中取得了突破，初步认识到，西凤酒四种不同大曲和微生物消长的关系，对制曲工艺的优化起到了重要作用。
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白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是白酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高白酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
勾兑的作用
白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其风格。而通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的半品酒缺陷，改进并统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高。
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白酒也要“醒一醒”？
尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人，虽然很美但缺乏灵气，而醒酒就是要把这位睡美人唤醒。葡萄酒与空气完全接触后，其中的单宁会逐渐氧化，香味也会随氧化的过程逐渐散发出来，红酒的口感就会变得醇厚与柔和。葡萄酒在饮用前需要醒一醒，那么白酒尤其是陈年老酒，饮用前也需要醒酒吗?
“拿小壶烫一烫也是醒酒的过程。”孙宝国说，健康饮酒首先要适量，其次是讲求文明饮酒。在一些正式场合，白酒并不是直接倒在杯子里，而是要放在分酒器中，其中的酒精挥发后，浓度下降，喝起来便会顺口柔和一些。
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