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白酒的酒花与酒质,到底有什么关系?
在喝白酒时,晃动酒瓶,我们会发现酒液会泛起泡沫,这就是人们俗称的'酒花'。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
小编告诉你如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
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凤香型白酒是如何确立的?
1994年国家轻工业部在陕西西安召开凤香型白酒香型鉴定会,参加了会议,会议认真听取了凤香型白酒科研项目组的研究汇报,对凤香型白酒的工艺产生机理、自然环境、微量成分、生产企业的代表性等进行了充分论证,会议认为,以西凤酒为代表的白酒企业,在我国十几个省市都有生产,年产量占有一定的市场份额,具有普遍性,白酒生产工艺成熟,微量香味成分有特别之处,既不同于清香型白酒,有不同于浓香型白酒,生产工艺有自己明显的特点,产品质量和生产工艺有紧密联系,自成一体,完全具备了独立成型的条件,遂以地域而命名,确定为凤香型白酒。至此,凤香型白酒研究告一段落。
以西凤酒为代表的凤香型白酒香型的确立,引起了我国许多白酒厂家的追逐,在此之后,一些新的香型相继出台,并不断增多。一些行业人员和企业、学者对这些香型的含金量产生了质疑,遂将这些香型通称为其他香型:小香型。
香型是历史的产物,随着技术的进步,我国各地的白酒企业对自身白酒工艺的特殊性研究越来越重视,一些企业试图创立新香型,岂不知,香型的成立既要有工艺特色,又要有市场基础和代表性,这两点同时具备才有可能。香型的定名亦非常重要,如西凤酒被定名为“凤香型”,过于抽象和简单,不能简单明了的彰显这类白酒的感官品质,故称作“醇香型”才是恰当不过的。
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酒的分类
按酒精含量分
(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、茅台等。
(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如孔府家酒等。
(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
按香型分类:酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型。
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凤香型白酒
1、原料:高粱
2、糖化发酵剂:中偏高温大曲。[大曲]
3、发酵设备及发酵型式:新泥窖固态发酵。[泥窖]
4、发酵时间:12—14天,现在调整为28—30天。
5、工艺特点:[新泥发酵、混蒸混烧、续米查老五甑工艺]
6、评语[主要感官特征]:无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。[醇香秀雅、诸味谐调]
因为低度白酒因酒度低,如果原酒有缺陷很容易暴露出来,所以尽量选择质量信得过的酒企产品,且选择价位不低的好酒,这样才能真正感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。
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以上信息由专业从事陕西西凤酒加盟投资费用的陕西西凤酒于2023/5/22 8:43:02发布
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