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在日常生活中，我们可以发现，饮用白酒后，有些人的脸会发红，有些人的脸则发白，这是怎么回事呢？
脸色发红是因皮下哲时性血管扩张所致，这种人体内有乙醇脱氢酶，能迅速将血液中的酒精转化成，而具有让扩张的功能，会引起脸色泛红现象。也有些人天生体内这种酶少，喝酒后酒精会使血管扩张，造成脸红。
另外一些天生体内酶多的人，即使多喝两杯，很快地能把酒精加以新陈代谢，不会出现满脸通红的样子。除乙醇脱氢酶外，人体内还有一种叫做脱氢酶的物质，喝酒脸红的人只有前一个酶而没有后一个酶，导致在体内迅速累积而迟迟不能代谢，所以脸红的时间会比较久。与酒后脸色发白的人相比，在这种人体内停留时间较久，毒性作用更大。
不过，一般来说，过了1~2个小时后，红色就会渐渐褪去，这是因为中的细胞色素P450会慢慢将转化成，进入循环系统后会被代谢掉。
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白酒形成的地域原因？
①水质的特别性 水是“酒之血”，“佳酿必有良泉”。水是白酒生产的主要原料，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。好水出好酒，好酒的出产地大都有特别好的水。
②曲质的丰富性 曲是“酒之骨，酒之魂”。不同的曲造就了白酒不同的风格，南方白酒大曲原料主要以小麦为主，生产的酒体风格多为酱香和浓香型；北方白酒大曲主要以大麦和豌豆为原料，生产的白酒一清香型为主体。不同的大曲原料、制曲工艺，为白酒酿造提供了特定的复合微生物群系、复合酶系，使白酒的酒体和风格各具特点。
③气候环境的多样性 白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。
所以，白酒各自酿造区域的地理大环境，决定了各自酿造主体功能微生物群系的特别性，这又形成了风格的酿造工艺及其不同的酿造机理，从而形成了我国白酒产品的稀缺性特点。
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好的低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆(水）降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。酒精度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精，对神经系统、胃、十二指肠、、心脏、血管，都能引起疾病。从人体健康着眼，饮用低度白酒更值得提倡。
有人指出，在所有的蒸馏酒中，乙酯类都是含量多的酯，其中是一枝独秀，在几乎所有的蒸馏酒中都是“一大酯”。白酒与其它蒸馏酒的区别是含有较多的乳酸乙酯。如果从有什么酸就会产生相应的酯来考虑，就可以理解这个问题。还有己酸乙酯和丁酸乙酯也是如此。
醇在国外蒸馏酒的香味组分中具有重要地位，因为它在所有香味组分中含量是多的。而白酒由于酸、酯含量高，醇在总香味含量中的比重要小些。但是，醇香型白酒中醇发挥着重要骨架作用。
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高度白酒加水变浑浊是正常现象？
高质量的高度白酒加水就会变浑浊，质量差的则不变?传统固态法白酒加水会变浑浊，固液法白酒、液态法白酒加水则不变?针对消费者的困惑，中国食品发酵工业研究院副院长张五九做了“高低档白酒加水对比”和“不同发酵形式白酒加水”两组对比实验进行验证。结果显示，同档次同类型的酒有的加水后浑浊，也有的不浑浊。
张五九表示，酒中含有一种物质叫脂肪酸和酯，兑水之后容易产生浑浊，无论、低端、液态、固态酒只要有类似物质都会变浑浊。至于有的好的酒加水不浑，原因在于有些企业考虑到消费者兑水问题，提前进行了相关工艺处理，“关键还是看企业怎么想的。”
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以上信息由专业从事52度西凤酒华山论剑代理费用的陕西西凤酒于2023/5/20 8:15:02发布
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